塔塔粉功效与作用 开胃可口好处多
来源:互联网 时间:2017-07-09 22:42 编辑:admin 手机版访问
导读:塔塔粉的功效与作用有哪些?塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的一种食品添加剂,关于塔塔粉可能很多人都不太了解。下面小编就来给大家讲讲塔塔粉的功效与作用,开胃可口好处多多哦!...
一般人均可食用。
如何挑选塔塔粉:
塔塔粉为白色粉末,与其他淀粉类没有明显的区别。
泡打粉和塔塔粉的区别
区别一:原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
塔塔粉功效与作用
区别二:用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
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