做法：

　　1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用;

　　2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;

　　3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时侯时间不做硬性规定了)加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

　　秘制肋排：

　　食材：肋排1斤、半大蒜3瓣、海鲜酱3汤匙、麻油1汤匙、生抽2汤匙、红糖1汤匙、蜜糖1汤匙、五香粉1茶匙、米酒/料理酒2汤匙

　　步骤：

　　1、肋排洗净后吸干多余的水分。

　　2、大蒜压成泥后加入酱汁里拌均匀，鲜酱、生抽、麻油、料酒、红糖、蜜糖、五香粉所有的腌料量好放入碗里。

　　3、把调好的酱汁均匀的抹在肋排的两面和缝隙里。

　　4、均匀后所有酱料倒入肋排里包上保鲜膜冷藏腌制一个晚上。

　　5、二天要烤的时候提前30分钟把肋排从冰箱里取出室温，烤盘里首先铺上一张锡纸。

　　6、后铺上两张烘焙油纸，这样就不会粘到烤盘了。

　　7、箱预热200度，热度必须按照各家的烤箱热度调整。把室温腌制好的肋排放入烤盘里把肉的一面向上。

　　8、排上面盖上一张锡纸。放入预热好的烤箱200度中层烤1个小时。

　　9、的时候不需要翻转。1个小时后取出，因为有盖锡纸所以表面不容易焦。

　　10、下腌制肋排的酱汁刷到肋排两面，这时候烤箱温度调整到170度中层烤，把锡纸拿掉每烤10分钟取出刷上酱汁。这个过程需要烤40分钟。

　　11、每10分钟就刷一次酱汁，必须观察颜色是否过深会焦，如果觉得很快就焦的的时候必须调整温度下降10度，但是170度基本上是没问题。

　　12、刷一次酱汁的时候可以把肋排交替的翻面烤，也就是第一次刷好酱汁后是正面烤的那么第二次取出刷酱汁是就是翻面烤了。记得最后一次刷酱汁的时候必须烤透大概烤10分钟因为酱汁是腌制肋排时用的有血水。

　　22已经烤好的肋排颜色很上色，可以按照自己喜欢先把肋排切好再腌制，但是必须切的稍微大块一点否则烤好后肉会收缩就变成很小块了。

　　小窍门

　　烤箱温度必须按照各家的烤箱调整。