一直以为，世界卫生和公众都认为吸烟是导致肺癌最重要的危险因素，因而烟民是肺癌的高危人群。但是，最近的医疗数据显示，近十年我国男性肺癌发病人数增加了26.9%，而女性肺癌患者却增加了30.5%。远离烟草的女性肺癌发病率迅速升高，究竟是为什么呢？

　　厨房油烟是导致女性肺癌高发的罪魁祸首

　　网络上曾经有一则题为“长期接触高温油烟的中年女性成为肺癌高发人群”的帖子引起了网民的广泛热议。帖子内容说长期接触高温油烟的中年女性患肺癌的风险会增加2~3倍，50岁以上非吸烟的女性肺癌患者中超过60%的人是家庭主妇，她们长期接触厨房油烟，这其中有32%的女性喜欢高温煎炸食物，同时厨房通风效果欠佳，这些油烟是致使她们患肺癌的高危因素。

　　厨房油烟危害有多大？

　　一般来说，烹饪时水炒的温度是100摄氏度以上，中火炒菜的温度是160~180°C，而煎炸和爆炒的温度是200°C以上。植物食用油中含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，当油温升到150°C时，其中的甘油会分解产生一种叫丙烯醛的气体，它是油烟的主要成分。这种物质对眼、鼻、咽喉黏膜及消化道有强烈的刺激作用，可能引起鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道疾病。当油烟达到200°C时产生的油烟凝聚物就含有很多有毒物质，如苯并芘、二硝基苯酚等，可能损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺癌的发生。

　　我们常用食用油的烟点一般在107°C~180°C，有些植物油精炼后烟点更高，比如大豆油、花生油的烟点是230°C，芥花籽油的烟点是220°C，喜欢煎炸爆炒的人都是等到油开始冒烟才下食物。油开始冒烟说明油温已到极限，此时油烟中含有的有害物是最大的。

　　英国曾有一项报告表明，在通风环境差、燃烧不充分的灶具上炒菜1小时相当于吸2包烟。调查证实，厨师的肺癌发病率较一般职业高；长期在厨房做饭的人患肺癌的几率甚至比不常做饭的吸烟者高。

　　如何降低厨房油烟危害？

　　1、尽量避免爆炒、煎炸、干锅等高油温烹饪方式，多用蒸、煮、炖、拌等少油烟的烹饪方法。炒菜做到“热锅下油，冷锅下菜”，别等到油冒烟才下菜。

　　2、抽油烟机吸力要够强，开火前就打开油烟机，炒菜结束后别立即关抽油烟机，最大限度减少烹饪中的有害气体和烹饪后的废气残留。

　　3、做饭时打开厨房窗户，关闭厨房门，避免厨房油烟扩散到其他房间和停留在厨房内。

　　4、不同的油脂稳定性也不同，选择合适的食用油。一般来说，烟点越高的油脂，在高温下的稳定性越好，越不易产生有害物质，如果一定要爆炒、煎炸就可以选择耐热性好的食用油。而亚麻籽油、橄榄油、核桃油等最不耐热的食用油比较适合凉拌。