鱼体中含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸和鱼肝油等，具有保护眼组织的作用。中老年人多食鱼，有助于预防老年性的眼底黄斑退化和视网膜病变。

　　而科学研究新发现，吃鱼虽能护眼，但吃得太多对眼反而有害。食鱼量达到某一程度后，对眼底黄斑退化的预防作用不升反降。研究认为，吃鱼太多会影响到维生素E、C等的吸收。维生素E、C是很好的抗氧化剂，有增强眼部血管弹性和能透性的作用，并有预防自由基对眼组织伤害的作用。

　　因此食鱼应适可而止，从保护眼睛健康角度看，最好是每周食鱼一次。人们应更多地食用蔬菜和水果，以全面补充对眼有益的各种营养素。

　　吃鱼护心

　　煎炸反而会害心

　　鱼能护心，因为鱼富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化的危险。但是，鱼的烹饪方法决定了吃鱼是否有营养。使鱼保持omega-3脂肪酸的最佳烹饪方法是清蒸和水煮，而不适合的方法是油煎。

　　西方研究证明，吃油炸油煎鱼或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治，并没有促进健康的作用，相反，心脏病危险还有升高的趋势。因为omega-3难以承受煎炸的高温，非常容易氧化，故而鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。此外，煎鱼的油经过高温加热后，会产生大量“坏脂肪”，对心脏是有害无益的。