吃猪肝会不会中毒呢？大家一定了解过一些食物相克的知识了，其实，猪肝也不例外，虽然猪肝里面含有大量的营养素，但是在食用时也要有所讲究的，要不在食用中营养素没有摄取，后面却导致中毒就不好了，为了防止这些事情的发生，现在来学习下猪肝和哪些食物相克吧！

　　猪肝以其营养丰富而著称，可是如处理不当，其中积累的代谢毒素会对身体造成伤害。所以在烹调前应先冲洗10分钟，然后切片在水（淡盐水）中浸泡半小时（反复换水直到水清）。清除掉滞留的肝血和胆汁。

　　猪肝不宜和哪些食物合用？

　　猪肝与鹌鹑肉

　　早在《本草纲目》中就指出，猪肝合鹌鹑肉食用会引起面部色素沉着。其具体原因可能是：新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素，微量元素，则可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活）。在反应过程中，产生一些不利于*的因素。某些物质进入*后，干扰了微量元素（如铁铜）的代谢;影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素。以致引起不良的生理效应，产生色素沉着--面生黑子。

　　猪肝与山鸡

　　山鸡味酸微寒，能补中益气止泄痢，除消渴。猪肝甘苦性温，食物药性有温寒之别。其他不宜同食机理，参见上条。

　　猪肝与含维生素C食物

　　猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸，而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素C的果蔬同食。

　　猪肝与花菜

　　炒猪肝不宜配花菜。花菜中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低*对这些元素的吸收。补充微量元素吃什么？

　　看了上面的介绍，你是否对猪肝有所了解了呢？所以在以后烹饪猪肝时要注意哦！