植物奶油的功效与作用 美味富含维生素
植物奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,植物奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中植物奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。植物奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。
植物奶油的选购
优质的植物奶油透明,呈淡黄色,具有特殊的芳香,包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的植物奶油质量较好。包装开封后,如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质植物奶油。如果有酸味、臭味则为变质植物奶油。
植物奶油的存储
植物奶油容易氧化,植物奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将植物奶油仔细包好,然后放入植物奶油盒或密封盒中保存,这样,植物奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种植物奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐植物奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。
植物奶油的功效与作用
植物奶油的食用方法
由鲜牛奶制成的植物奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。
蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜植物奶油”根本与植物奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
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