夏天到了，各种水产海鲜凶猛上市，食客们在享受这些海鲜给自己味蕾带来刺激的同时，也在感谢自然赋予给我们的一切。就水产类来说，水产种类是繁多的，仅鱼类而言，全世界就有三万多种，水产品富含人体所需蛋白质、维生素、无机盐，在夏天成为难得的美味佳肴。但是，水产品的选择还是要因人而异的。

一、海鲜虽美味，选择须谨慎

1、鱼类的营养成分以及食用

作为生活中最容易见到的海鲜水产品，鱼给人体提供了太多所需的营养。耳熟能详的就是鱼提供丰富的蛋白质，鱼类富含大量的蛋白质，特别是鲨鱼和青鱼这两种鱼类，高达百分之二十，这些蛋白质主要是为了促进软骨组织的发育，含有人体所需的胶原蛋白，并且，鱼类蛋白质的含量和氨基酸的组成是较为平衡的，与人体所需非常相近，对于人体来说，这样的利用率是高的，并且是有效的。

除了人体所需的蛋白质外，鱼类还给人体提供充裕的脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。这些能够很好的满足人体所缺的营养。

当然一方面鱼类的美味让食客们欲罢不能，另一方面，在选择这些海鲜的同时，是不能疏忽大意这些产品的潜在危险。

相较于畜禽肉食类来说，鱼类因为含有较高的蛋白质和水分，是很容易腐败变质的。以金枪鱼来说，犹豫金枪鱼组氨酸含量较高，一旦发生腐败变质，就会产生大量的组胺，食用的话会引起组胺中毒，这对人体是有害的，因此，在购买鱼类的时候，要尽量选择新鲜鱼进行食用，在冷冻的时候，要将鱼在零下四十度的条件下进行冷冻，因着这个温度下，大多数依附在鱼身上的微生物进入了休眠状态。

当然食用鱼的时候，还要注意一个问题，那就是防止食用时候的中毒，有些鱼类是含有很强的毒素的，最常见的就是河豚，尽管河豚的肉质鲜嫩，味道鲜美，但是河豚的卵、肝脏、血液都含有非常高的毒素，如果烹饪加工的方式不对的话，很有可能引起食用者中毒，严重的时候可能会造成死亡。