食物发芽可以吃吗 哪些食物发芽不能吃
食物放久发芽是一种常见现象,这意味着食物发生变化,很多人在看到食物发芽时都会疑惑是否能继续食用。其实不同种类的食物在存放的过程中出现不同变化是正常的,有些食物放久了会直接糜烂,有些会发芽重获新生。那到底食物发芽是否可以食用?其实有些可以,有些不可以。
哪些食物发芽可以吃哪些不可以?
1、土豆
土豆一旦发芽要及时将其扔掉,因为土豆发芽会产生剧毒,土豆为了抵抗害虫入侵,它会产生一些带有毒素的物质来保护自己,其中比较常见的是龙葵碱。土豆所产生的龙葵碱主要存在于茎叶中,在正常情况下龙葵碱的含量较低,若土豆一旦发芽,这种有害物质会大量产生,超过安全使用的范围,所以食用发芽的土豆易出现食物中毒。
2、红薯
由于红薯和土豆外形口感相像,所以很多人认为土豆发芽会产生毒素,红薯也一样,红薯发芽也要将其扔弃。实际上红薯和土豆是两种不同的植物,土豆属于茄科,红薯属于旋花科,红薯发芽并不会产生有害物质,不会出现食物中毒。但需要注意的是,若红薯长时间存放于适合发芽的环境条件下会产生大量霉菌,霉菌在繁殖的过程中会产生毒素。所以红薯发芽后要检查是否有其他异常才能决定是否可以食用。
3、花生
花生长芽是可以吃的,但并不建议经常食用。因为花生外壳被破坏后易受到霉菌污染,霉菌在繁殖的过程中会产生黄曲霉素。特别是已经发芽的花生黄曲霉素会趁机大量滋生,会让花生变成有害物质。
4、大蒜
大蒜在适宜的气温环境下是易发芽的,这种发芽属于大蒜的二次发育,虽然会耗掉大蒜本身的营养价值,但不会产生有害物质,是可以食用的。而且发芽的大蒜具有更强大的抗氧化性,能更有效防止衰老。
5、生姜
生姜发芽后营养价值会有所降低,但主要成分并没有受到破坏,所以是可以食用的。但注意发芽后的姜若里面已经腐烂,要将其扔弃,因为腐烂的姜会产生一种黄樟素,这种物质会伤害肝脏,易导致肝细胞变性坏死。
温馨提示
食物发芽是否可以食用要看具体类型,有些能吃,有些不能吃,不能盲目食用。此外,在日常购买食物不要一次性购买过多,只有新鲜食用才能保证营养价值。
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