做法：

　　1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

　　2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　(二)、牛肝菌炆滑鸡

　　材料：

　　牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

　　做法：

　　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

　　2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

　　3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

　　4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

　　(三)、油泡牛肝菌

牛肝菌的营养价值

　　材料：

　　牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

　　做法：

　　1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

　　2、用油爆香花椒和辣椒。

　　3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。