2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

　　3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和辣椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

　　豆豉爆炒鱼干

　　材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　做法

　　1、将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用;

　　2、青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用，豆豉洗净备用;

　　3、烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

　　蒸鱼干

鱼干的营养价值

　　鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

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