当归，为伞形科植物当归的干燥根。该品最早见于《神农草经》，列中品。自南北朝以来，历代医家把其视为补血活血之佳品，素有“血家百病此方通”之说。《本草正》一书对其评价尤高，指出：“当归，其味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，诚血中之气药，补血中之圣药也。”现代研究，当归味甘、辛，性温。入心、肝、脾三经。具有补血活血，调经止痛，润燥滑肠之功效。用于月经不调，痛经，闭经，产后瘀滞腹痛，贫血，血虚头痛，眩晕等病症。下面，介绍几种当归的食疗方剂。

　　当归生姜羊肉汤

　　用当归90克，生姜90克，羊肉1000克，桂皮5克，八角5瓣，食盐适量。先将当归、桂皮、八角、生姜洗净（拍碎），用纱布包扎好;羊肉洗净，切成小块，入沸开水锅里焯去血水，共入砂锅，文火焖煮至羊肉烂熟，去除药包，食盐调味，吃羊肉喝汤。治月经不调、痛经、经血少、子宫发育不良、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血虚头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科疾病。

　　当归黄芪羊肉羹

　　当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，生姜25克（切片），食盐适量。先将当归、黄芪、党参洗干净，用纱布包扎好;羊肉洗干净，切成小块，入沸水锅里焯去血水，与3味中药同置一个砂锅里，加水适量，煨至羊肉将烂时，放入生姜和食盐，再煨至羊肉烂熟，去除药包，吃肉喝汤。具有补气养血，强身健体的功效。适用于病后、产后气血虚弱，营养不良，贫血等症。

　　当归炖母鸡

　　当归30克，母鸡1只（1000克为佳），姜、葱、胡椒粉、食盐各适量。先将当归、姜、葱用纱布包扎好，母鸡宰杀后去毛及内脏，洗干净，入沸水锅中焯去血水，共入砂锅，加适量水，用旺火烧开，再改用小火慢炖3小时出锅，去除药包，加入胡椒粉和食盐调味，吃鸡肉喝汤液。具有补血调经，保肝润肠的功效。适用于头昏眼花、耳鸣、心悸、盗汗、手脚无力等虚症者食用。健康人经常食用，可益寿延年，防止贫血等诸症。