材料：

　　石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

　　做法：

　　1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。

　　2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。

　　3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。

　　4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

　　5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

　　6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。

　　7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。

　　石斑鱼羹

　　材料：

　　石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。

　　做法：

　　1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

石斑鱼的家常做法

　　2、叉烧肉切小薄片。

　　3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

　　4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

　　5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

　　6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

　　7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。