猪蹄的简介

　　【异名】猪四足（《本草经集庄》）。

　　【来源】为猪科动物猪的蹄

　　【动物形态】猪（《尔雅》），又名：豕（《诗经》），豨（《庄和），豚（《周礼》），彘（《尔雅》）。 躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白，或黑白混杂等。 猪为主要的家畜之一，性温驯，体强健，适应力强。食性很杂，除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外，亦食草及虫类。我国大部分地区有饲养。 本动物的皮肤（猪肤）、毛（猪毛）、骨（猪骨）、血（猪血）、骨髓及脊髓（猪髓）、脑（猪脑）、甲状腺体（猪靥）、蹄（猪蹄）、蹄甲（猪蹄甲）、睾丸（豚卵）、心（猪心）、肝（猪肝）、脾（猪脾）、肺（猪肺）、肾（猪肾）、胆（猪胆）、胃（猪肚）、胰（猪胰）、肠（猪肠）、膀胱（猪脬）、脂肪（猪脂膏）亦供药用，各详专条。

　　猪蹄的功效与作用

　　补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。 ①《别录》：“主伤挞诸败疮，下乳汁。” ②《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。” ③《纲目》：“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。” ④《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

　猪蹄的用法与用量

　　内服：煮食。外用：煎汤洗。

　　猪蹄的禁忌注意

　　由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

　　猪蹄的选方

　　①治乳无汁：母猪蹄一具，粗切，以水二斗煮熟，得五、六升汁饮之，不出更作。（《千金方》） ②治痈疽发背或发乳房初起微赤：母猪蹄二只，通草六分。以绵裹，和煮作羹食之。（《梅师集验方》） ③治毒攻手足肿，疼痛欲断：猪蹄一具，合葱煮，去滓，纳少盐以渍之。（《肘后方》） ④治痈疽等毒溃烂：猪蹄一具（治如食法），蔷薇根一斤，甘草五两（炙），芍药五两，白芷五两。上五味切，以水二斗，煮猪蹄取八升，去滓，下诸药，煮取四升，稍以洗疮。（《删繁方》）

　　扩展阅读：猪蹄的营养价值

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。