鹌鹑蛋的营养价值

　　1.鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

　　2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　3.鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

　　4.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

　　4.鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

　　鹌鹑蛋的相克：

　　鹌鹑蛋+香菇：面部易长黑斑

　　鹌鹑蛋+猪肝：面生黑斑

　　鹌鹑蛋的选购

　　一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

　　鹌鹑蛋的存储

　　常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。

　　鹌鹑蛋的食用方法

　　鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。