如何挑选白茄子?

　　白茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

　　圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

　　灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，质略松;

　　线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　白茄子的食用禁忌：

　　脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子(白皮，长);体弱、便溏者不宜多食。

　　手术前吃茄子(白皮，长)，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　白茄子的适合体质：

　　健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质

白茄子的功效与作用

　　剁椒白鱼茄

　　食材：白茄子200g、姜20g、盐3g、剁椒20g、水淀粉30ml、葱花10g、蒜适量

　　步骤：

　　1.白茄洗净去蒂留住青色的部分、从中剖两瓣后找鱼花刀

　　2.热油下鱼茄煎

　　3.煎至两面金黄捞出备用

　　4.用余油爆香姜蒜末和剁椒

　　5.下入煎好的鱼茄

　　6.加入少量的清水没过鱼茄

　　7.加入盐

　　8.待水份快干时加入水淀粉

　　9.起锅前加入葱花即可

　　小贴士：

　　1、喜欢荤的可以加入肉末来炒

　　2、如果想要汤汁儿更浓一些，可以多加点儿水，等水收到自己想要的程度时再勾芡