雪利酒是什么酒：

　　“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine)，这种白葡萄即为雪利酒的原料。

　　雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。

　　所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺(Fino)雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。

　　另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索(Oloroso)，味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高(一般葡萄酒为12%～15%)。通常作为饭后酒。

　　如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型：

　　干型雪莉酒： 1.Fino(菲诺)─干型。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。

　　2.Manzanilla(曼萨尼亚)─干型。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

雪利酒的功效与作用

　　3.Amontillado(阿蒙提亚多)─干型。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。

　　4.Oloros(奥罗索)─干型。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。

　　5.Palo Cortado。

　　甜型雪莉酒：Pedro Ximenez、Moscatel;

　　混合型雪莉酒： Pale Cream 、Medium、Cream。

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