黄酱的禁忌：

　　严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

　　黄酱的做法：

　　做法一：

　　1. 将大豆洗净去掉杂质;

　　2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

　　3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

　　4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

　　5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

　　6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

　　7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

　　8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

　　做法二：

　　黄豆100公斤、面粉50公斤、食盐60公斤、清水240公斤

　　工艺流程

　　黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品