干黄酱的功效与作用

　　黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

　　黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

　　黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　干黄酱的功效与作用

　　营养成分

　　黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

　　干黄酱的制作技巧

　　1.将大豆洗净去掉杂质;

　　2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

　　3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

　　4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

　　5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

　　6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

　　7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次;

　　干黄酱的功效与作用

　　8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

　　干黄酱的食用禁忌

　　严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食