鸭蛋黄的功效与作用 预防贫血明目平肝。鸭蛋黄是鸭蛋中精华的部分，那么鸭蛋黄有什么营养价值?鸭蛋黄的功效与作用有哪些?下面就随小编一起来看看鸭蛋黄的功效与作用吧!

　　鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

　　营养价值：

　　蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

　　维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。

　　水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

　　鸭蛋黄的功效与作用：

　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

　　①预防贫血：鸭蛋黄含有丰富的蛋白质，矿物质，尤其是铁、钙含量丰富，能够预防贫血。

　　②清凉平肝：鸭蛋黄清热，有清凉平肝，明目的功效。

　　③预防心脏病：鸭蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，而且有丰富的橄榄油中的油酸成分，对心脏病预防十分有益。