豆豉【别名：香豉、淡豆豉、大苦、康伯】豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

　　豆豉的功效和作用1开胃健食豆豉能起到增强食欲、开胃健食的效果。2治疗感冒常食豆豉能有清热解毒的功效，可以治疗头痛、感冒等病症。3补充营养豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等，能为人体提供所需的营养。

　　食用豆豉要注意什么？1豆豉含盐量较高，作为调料时菜品应该少放盐。2食用豆豉前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

　　如何挑选豆豉？

　　豆豉在挑选时要选择颗粒完整，质地硬，而且比较松散的，过后是闻一闻，看看有没有一股浓浓的酱香味，最后看看豆豉颜色是否为黑褐色并且在口感上十分鲜美的为宜。

　　豆豉如何保存？

　　将豆豉放置在密封的容器中保存起来借口，注意防潮防霉变。