刀豆的食用方法

　　1.刀豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。

　　2.刀豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。

　　3.刀豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

　　4.刀豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

　　酱香刀豆

　　材料

　　刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐

　　做法

　　1. 刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段

　　2. 炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生，转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘

　　3. 炒锅烧热放油转小火，放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱，少许豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可

　　小诀窍

　　注：食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类蔬菜中毒因烹饪温度不够、时间过短所致。有毒成分100℃即能破坏，生豆类中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用