6、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

　　7、将面糊装入裱花袋中。(使用直径约1cm的圆形花嘴)

　　8、间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊，撒上适量珍珠糖。

　　9、180度，中层、上下火，约烤20-25分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

　　10、从底部挤入奶油即可。

　　小窍门

　　1、一定要将面粉烫熟：面粉必须过筛，使面粉中没有面块。烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生。调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。

珍珠糖的功效与作用

　　2、面糊的干湿程度适中：面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

　　3、烤的中途切记不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。

　　使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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