3、按压排骨

　　拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

　　蛋黄子排的做法：

　　食材明细：子排适量、咸蛋黄适量、姜葱蒜适量、五香粉适量、生粉适量、盐适量、酱油适量、醋适量

　　步骤：

　　1、将子排剁成小段

　　2、将排骨过沸水，去血腥

　　3、取一大碗加入葱姜蒜、盐、生抽、醋、五香粉、生粉拌匀，放入沥干的子排，盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时入味

　　4、腌好的子排放锅里连咸蛋黄一起蒸30分钟

　　5、蒸好的子排用厨房纸沥干

　　6、咸蛋黄用勺子碾碎

　　7、锅里放油烧热，放入咸蛋黄化开

　　8、将蒸好的子排放入煎炸一下，让表面裹上一层咸蛋黄

　　9、鲜美的蛋黄子排做好了!