猪耳朵的做法：

　　凉拌猪耳朵

　　材料：猪耳朵，黄瓜，蒜，凉白开，辣椒油，芝麻酱，白糖，醋，生抽。

　　做法：

　　(1)猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。

　　(2)卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

　　(3)黄瓜切细丝。

　　(4)切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

　　(5)用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

　　卤猪耳

　　材料：

　　猪耳朵500克左右，八角4-6个左右，桂皮1块，香叶3片，草果1个，罗汉果1个，盐适量，味精适量，酱油适量，耗油适量，糖适量，辣椒面适量，五香粉适量，蒜泥适量，香菜适量，色拉油适量，醋适量，香油适量。

　　做法：

　　(1)辣椒面，五香粉，盐，味精，酱油，耗油，糖放入碗中，锅内烧油至八成热淋在辣椒面上备用。

　　(2)净锅加大量水放入香料猪耳，酱油，耗油，盐，味，糖调味至煮熟煮烂。

　　(3)卤好的猪耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌匀既可。

　　食用禁忌：

　　对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

　　猪耳朵的适用人群：

　　一般人群均可食用。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。