鸡肉自古就是人们盘中的美味，更是现代人的健康食品。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。其加工方法多样而食用方便，价格便宜而质优量大。长期食用其滋补养身的作用甚于其他畜食。

　　鸡肉性味：

　　性平，味甘，酸，咸。

　　营养成分：

　　蛋白质，脂肪，菸碱酸，钙，磷，铁，维生素A，B1，B2，C，E 等。

　　功效：

　　有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。对营养不良，贫血，虚弱，畏寒怕冷，乏力疲劳及月经不调等有很好的食疗作用。鸡肉蛋白质含量多，有增强体力，强壮身体的作用。

　　食法：

　　鸡肉的烹调方法多种多样，适于热炒，油炸，薰烤，炖汤，冷荤凉拌，拼盘等。鸡肉的营养高于鸡汤。肾阴虚者及老人，病人，体弱者最宜食用。

　　食忌：

　　鸡肉性温，吃多易生热，助痰，引发风湿疼痛，感冒，外感发热，发烧未退者不宜食用。因肝火或高血压导致的头痛，头晕，便秘等患者小心食用。鸡屁股是淋巴腺最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，不宜多食。

　　选购：

　　新鲜鸡肉的肉质粉嫩，结实，有光泽，有弹性，毛孔突出，鸡冠淡红色，无异味。

　　保存：

　　鸡肉易腐坏，最好当天食用完毕。新鲜的鸡可将肉及内脏清洗干净后，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻库中保存。若置于冷藏格，则勿超过24 小时。