(1)将野鸡清理干净后，整个鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐;

　　(2)野鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁;

　　(3)将野鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即可。

　　野鸡炖土豆

　　材料：

　　野鸡750克、土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法：

　　(1)将野鸡清理干净后剁成块，用沸水焯透，捞出备用;

　　(2)将土豆去皮，切成滚刀块;

野鸡的功效与作用

　　(3)锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将野鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

　　(4)烧开后改小火炖半小时左右;

　　(5)放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

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