扁豆的选购

　　场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。

　　一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

　　另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

　　扁豆的存储

　　扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

　　扁豆的食用方法

　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：

扁豆的功效与作用

　　1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。

　　2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

　　3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

　　如果不采用上述三法而直接煸炒。最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。