海参属于海产品，含有一定的嘌呤，同时海参性滑利，蛋白含量还高，所以海参并不是人人都适合的健康食品。”但也有几类人是不能大量使用海参的。

　　1、对于脾胃虚寒和经常腹泻的人并不适宜大量食用海参，特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。

　　2、肝肾功能不健全的人。海参是高蛋白食品，肾脏功能不好的人过多食用海参，会增加肾脏的负担。同时，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。

　　3、痛风发作急性期的病人。海产品均含有不同数量的嘌呤，如果痛风发作期间体内的血尿酸比较高，建议最好不吃海参。

　　健康小贴士：在烹制时，应尽量保证海参的原汁原味，少放或不放其他作料;食用时，应辅以谷类、蔬菜等食物，这些食物中的膳食纤维含量比较高，可以帮助促进海参营养的吸收。

　　海参除了口味鲜美之外，海参最大的亮点还在于它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食物。“从营养价值的角度来讲，每100克鲜海参中含有16.5克蛋白质，0.2克脂肪，同时它的钙含量非常高，每100克达到了285毫克。”100克海参中的蛋白质含量可以和鸡肉媲美，脂肪却远远低于鸡肉。同时，它的钙含量远远高于牛奶，100克牛奶中的钙含量只有104毫克。此外，海参还含有丰富的氨基酸、酸性粘多糖、海参皂苷、铁、硒等多种微量元素及活性物质，正因为海参的这些营养特点，它特别适合幼儿、老人、康复的病人食用。