刀豆为豆科草质藤本植物刀豆的成熟种子或未成熟豆荚，既是一味常用的中药，又是一种清香淡雅的菜中佳品。

　　性味归经

　　性温，味甘；入胃、肾经。

　　功能主治

　　温中下气，益肾补元。主治脾胃虚寒所致的呃逆呕吐、腹胀腹泻，以及肾阳虚弱所致的腰痛、怯寒肢冷、面色苍白等症。

　　用法与用量

　　煮食、研末或煎汤均可。

　　品质鉴定

　　新鲜刀豆以色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果，壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝少者为佳。种子以个大、饱满、无霉点、无虫蛀为佳。

　　保存

　　晒干后置于阴凉干燥处保存。

　　养生禁忌

　　刀豆为滋补性食物，胃肠热盛者忌食。此外，在食疗中用的是嫩刀豆，即连子带荚壳，与中药中所指的刀豆不同。在煮食刀豆种子时，在煮熟后要在清水中浸泡两三个小时，然后剥去外皮方可食用，以免中毒引起呕吐、腹泻等。

　　中药配伍宜忌

　　与生姜、橘皮配伍用于脾胃虚寒、呃逆呕吐；可将刀豆包于猪肾内煨熟食用，用于肾虚腰痛，疝气胀痛。

　　药膳养生方

　　菜品：姜末刀豆

　　原料：嫩刀豆350克，姜25克；盐、糖、味精、香油、醋各适量。

　　做法：刀豆择洗干净，入沸水汆熟后捞出，切段，加盐、味精、糖、香油拌匀，在盆中排列整齐。姜去皮，洗净，切细末，撒在刀豆上，淋少许醋即可。

　　特色：刀豆可“温中下气，利肠胃、止呃逆”；姜则温肾散寒、和胃降逆。二者协同作用，功效倍增。

　　汤品：圆白菜刀豆汤

　　原料：圆白菜500克，刀豆250克；辣椒油、香油、酱油、大葱各适量。

　　做法：圆白菜撕成片，刀豆去除老筋；将圆白菜和刀豆一同下入砂锅，注满清水，置旺火上煨煮2小时，改小火再煨1小时，移锅上桌即可。将辣油、麻油、酱油、大葱（切）花调匀作蘸料。

　　用法：圆白菜和刀豆蘸料食用。

　　特色：温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元。

　　酒品：炒刀豆

　　原料：老刀豆、酒各适量。

　　做法：将老刀豆用小火焙干，切成小碎末；重放于锅中，放少许酒略炒即可。

　　特色：可防治鼻窦炎。

　　茶品：刀豆姜茶

　　原料：刀豆子10克，生姜3片，绿茶3克，红糖适量。

　　做法：将刀豆子与生姜一起放入茶杯，用沸水冲泡5分钟即成。

　　用法：每日一剂，频频热饮。

　　特色：温胃散寒，下气降逆。