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吃素最易缺少哪些营养 吃素会影响身体健康吗

来源:中药360 时间:2019-08-30 08:04 编辑:liuhaiqiu 阅读() 手机版访问
导读:植物性铁质来源的吸收率,比动物性少了25%,专家建议,每天每餐都要吃到黄豆的制品,增加铁质的补充。...

   全素与奶蛋素的差别

  专家表示,吃素分为全素与奶蛋素,顾名思义,两者差异就是有没有在食用奶类与蛋类的食物。其实,食用奶蛋素的素食者,在营养摄取方面,与一般荤食者没有太大的差异,除非是吃全素的人,才需要特别注意。成长中的幼儿或发育中的青少年、怀孕期的妇女、正经重病症的患者,如果真的想要吃素,以奶蛋素为主较佳。因为奶类含有丰富的蛋白质与钙质;蛋则有蛋白质、铁质与维生素B群等,建议一天可喝1至2杯牛奶、一颗鸡蛋来补充缺乏的营养素。

  维生素B12、B2的补充

  除了基本的奶蛋类外,还有什么食物可以另外做补充呢?素食者较容易缺乏的营养素,有下列几种:

  1.维生素B12:多存在於动物性食物里,像肉类、鱼类、海鲜等,故长期吃素的人比较会缺乏。可补充海藻类、酵母类的食物,如:海带、紫菜、昆布等。

  2.维生素B2:选择深绿色蔬菜,如:青江菜、芥蓝菜、绿色花椰菜等。

  3.钙:从牛奶即可获得完整的补充。

  4.铁:植物性铁质来源的吸收率,比动物性少了25%,专家建议,每天每餐都要吃到黄豆的制品,增加铁质的补充。此外,专家建议含铁的食物可搭配含有维生素C的食物一起吃,例如柳橙、柠檬、芭乐等,能有助于铁质的吸收。

  加工食品少碰

  比起荤食,素食者能吃到的食物相对很少,因此许多食品厂商纷纷推出了各种假荤食,加工出层出不穷的商品。专家提醒,过度加工的食品容易加入过多添加物要减少摄取,以免还没摄取到真正养生,就对肾脏造成新的负担。

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