一转眼又来到了万物复苏草长莺飞的春天，这个季节不仅是万物苏醒的季节，也是很多蔬菜上市的季节，而在众多的蔬菜中，蕨菜也是一种比较常见的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，不过虽说这种蔬菜在春季比较常见，口感也比较好，但要注意如果过多食用，小心致癌。

　　蕨菜会致癌？

　　蕨菜又名乌糯，是一种野菜，有科学家曾经进行过研究，对这种蔬菜里面的物质进行提取分析，发现一种叫“原蕨苷”致癌物质，这种致癌物质会直接引起DNA以及蛋白质的化学变化。他们也曾经通过实验用蕨菜喂养小白鼠，在经过一段时间后能确定出现乳腺癌，而且有些肠道也会发生病变。

　　不过虽说蕨菜中带有致癌物质，但并不是说这种菜就不能食用。大部分人在食用蕨菜后出现癌症主要是因为在食用的时候处理不当，而且蕨菜致癌除了存在的致癌物质外，和食用量也有很大的关系。

　　蕨菜要怎样使用才不会致癌？

　　由于蕨菜中的致癌物质在遇到酸性物质和碱性物质时，这种化学结构会被破坏。曾经有做过研究用草木灰处理蕨菜后，它的致癌物性可以减掉1/3，如果用碳酸氢钠处理，致癌物性剩下1/8，或者将蕨菜在烹饪前用水泡并且清洗能大幅度减少致癌物质。所以对于蕨菜不用过于担忧，只要在吃的时候注意可以用淡盐水进行清洗，就能将蕨菜中的致癌物大幅度减少。

　　同时还要知道在食用蕨菜的时候，不要一次性摄取过多，也不要长时间食用。虽然在烹煮蕨菜前用水浸泡清洗可以减掉菜里面的大量致癌物。但还是有少量致癌物存留在蕨菜中，如果一次性摄取过多或者长时间摄取，会让身体慢慢堆积致癌物质，也容易引发病变。

　　总的来说，蕨菜虽然是一种口感不错的蔬菜，在春季也比较常见，但要注意在吃的时候一定要注意上述问题，就能在享受美味的同时避免身体受到伤害。