腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后在肠道内易形成草酸钙，不易被排出体外，容易沉积形成尿结石。

　　另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。

　　因此，营养学家主张，酸菜不宜过量食用。