常吃油炸对健康的影响 你知道吗
导读:油脂在较高温度的油锅内反复使用,可产生多种形式的有毒聚合物,随油条进入体内,损害肝脏。...
油条是方便可口的早点,加工油炸时常加入一定量的明矾(钾铝钒)以使其成形,一般500克面粉加明矾15克,那么50克面粉的油条含铝约为15毫克。如果一个人每天早上吃l00克油条,则铝摄入量可超过30毫克,量虽不大,但日积月累,铝可在体内蓄积,影响健康。
铝是*非必需微量元素,每天从饮食中的摄入量约10~l00毫克,平均45毫克,大部分随粪便排出体外,少量聚集在脑、肾等组织。过去一直认为铝对*无害,近年的研究表明,铝摄入量过多,可在体内蓄积,当超过正常5倍以上时,可抑制肠道对磷的吸收,影响钙磷代谢,导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加,长期缺磷,影响机体组织细胞的磷酸化过程,使能量生成不足,导致早衰。过量的铝还可减少胃液和胃酸的分泌最,抑制胃蛋白酶的活性,引起消化不良,铝在脑中蓄积,可引起大脑神经和行为的退化,记忆力减弱,性格改变,甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明,精神异常及老年性痴呆患者,脑内铝含量均超出正常人的10~30倍。
此外,油脂在较高温度的油锅内反复使用,可产生多种形式的有毒聚合物,随油条进入体内,损害肝脏。油脂与空气接触,通过复杂的热氧化反应,产生氢过氧化物,刺激肠黏膜引起胃肠疾患等,因此,为了您的健康长寿,请不要天天以油条作早点,特别是老年人更应少吃油条。
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