蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食材，尽管大家都是食肉动物，但几天不吃总觉得空落落的，当然这不只是我们想吃蔬菜了，我们的身体需要各种蔬菜中的各种纤维和维生素！但蔬菜虽好，有很多蔬菜却是有毒的，只有合适的时间或者处理方法后才能食用！

　　新鲜蔬菜没处理好中毒

　　大部蔬菜说的没处理好就是没煮透，比如豆角就是，有朋友喜欢吃干煸豆角，一般这种基本都是熟透了，有的则是清炒，这种做法是热油翻炒，快速起锅，大概7-8成熟的时候口感最好，但也就这个状态下比较容易中毒！

　　豆角中含有皂苷毒素和植物血凝毒素，皂苷毒素对消化道有强烈刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝集作用，中毒表现有恶心、呕吐、腹泻、头晕等，不过这两种毒素都不耐高温，熟透了就没事了，分辨也很简单，豆角熟透时草绿会变成暗绿，豆角也会变软！各位对颜色鲜绿色吃起啦嘎嘣脆的豆角，要注意了哦！

　　除了豆角外还有黄花菜也是个中的典型，农村的朋友都知道，黄花菜处理成干品才能食用，鲜食黄花菜是有毒的，其中的秋水碱可不是闹着玩的，它会破坏中枢神经和心脑血管系统，从而导致神经麻木和内脏器官出血，研究发现，成人食用只需50-100g鲜黄花菜，即可急性中毒！

　　因此食用前必须焯一下，在清水中充分浸泡、冲洗，因为秋水碱水溶性，这个浸泡让秋水碱最大量溶解，另外大火煮十分钟也可以破坏秋水碱毒性！

　　香椿芽也有类似问题，香椿炒蛋那是绝味，不过都说香椿处理不好也会中毒，但其实和其他几种容易中毒的蔬菜相比，香椿的亚硝酸盐含量还是比较低，不过总不能含量低我们就不予理会吧，最好在吃之前焯一下，一分钟时间即可！

　　另外香椿的食用最好选嫩芽，偏老的香椿叶不要食用，另外有腌制香椿芽的朋友，最好焯水后的香椿芽最好腌制2周后再吃！

　　不宜食用的蔬菜

　　夜开花可能很多朋友有点懵，但圆蒲或者蒲子大家应该都知道，但这种蔬菜中，有时候会混杂一些苦味的蒲子，一般我们切的时候会尝一尝，但有时也会不小心全部切了，等炒好才知道这是一盘苦蒲子，很多人就会觉得可惜，都花钱买了，反正苦瓜也是要吃的，那就把苦蒲子吃了吧！

　　其实这种苦蒲子是有毒的，和苦味的葫芦、瓠子、甚至是黄瓜，这些葫芦科的植物在某些情况下会生成葫芦碱，对人体有毒！笔者爸妈就干过这事，当年家里条件也不好，用蒲子下了一锅面条，有点淡淡的苦味，结果父母说夏天吃点苦瓜消消暑，败败火，大家也就吃了，万幸的是居然啥事都没有！

　　遭遇这种苦味的蔬菜，请不要可惜，直接丢了比较好，要不然中毒去医院实在不划算！

　　保存不善会变成有毒的蔬菜和粮食

　　发芽的土豆大家都知道了，一般情况下我们遭遇发芽的土豆，都会切开后在水里泡泡再吃！这个处理方式是对的，因为发芽的土豆中有龙葵素（又称茄碱）的毒素，其实正常的土豆中也有，只是比例比较低（100克中只含龙葵素10毫克），而变青或者发芽的土豆则会上升50倍甚至更高，一般一次进食200毫克（2千克正常土豆）才会中毒，但发芽土豆只需一两即可放倒成年人！

　　一般的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，大部分可以自愈如果一次摄入超过400毫克龙葵毒素，那么事情就变得很糟糕，体温升高和反复呕吐可能导致失水，还伴有瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等，不过死亡率例很低！

　　另外前阵子也听到有人食用水里泡了两三天的木耳中毒，2018年7月27日，浙江一母女食用泡了两天两夜的木耳中毒，黄疸严重，肝功能严重受损！发霉的木耳会产生“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌会产生致命毒素—“米酵菌酸”。

　　“流行病学统计过，‘米酵菌酸’毒素的死亡率高达50%以上，这是细菌性食物中毒中死亡率最高的毒素之一。细菌容易被高温杀死，但却对“米酵菌酸”这种无能为力，这种毒素耐高温、蒸煮不会失效，而且目前没有特效药！