夏季天气炎热，人的食欲也会随之下降，这时候凉拌菜就成了很多人的不二之选。虽然凉菜好吃，但是其中暗藏的风险也比较大，那么应该如何健康吃凉菜呢？接下来就随小编一起来了解一下。

　　凉菜居然暗藏这些风险

　　1、夏季容易变质

　　在室温下保存2小时以上很有可能会细菌超标，夏天细菌繁殖速度极快，食物变质速度也会提高几倍。

　　2、售卖点卫生条件堪忧

　　市面上的许多凉菜售卖点都将凉菜暴露摆放，凉菜极易变质，还会被细菌感染。

　　3、不当食用引发胃肠炎

　　许多凉菜基本上使用辣椒、醋、蒜等刺激性的调味品，在带来美味感受的同时，也对胃肠道造成了不小的刺激和负担。

　　4、隔夜海鲜食物损肝脏

　　味道鲜美的海鲜只能尽快享用，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　这些菜不合适直接凉拌食用

　　1、马齿苋等野菜

　　需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　2、十字花科蔬菜

　　如西兰花、菜花等，这些蔬菜焯过够更干净，后感也会更好。

　　3、芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，经水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。

　　4、含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋等，凉拌前用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　5、新鲜黄花、木耳

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃

　　6、含淀粉的蔬菜

　　如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则淀粉粒人体无法消化。

　　7、扁豆和四季豆

　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，生食会引发中毒。