四季豆中毒的症状 四季豆中毒了怎么办
四季豆中毒是常见的食物中毒,多发于秋冬季。四季豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血,加工时如不炒熟,人食入后就容易导致中毒,老四季豆所含毒素偏高。四季豆一定要煮熟吃,我们一起看看吧。
四季豆中毒怎么办
1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
有进食未熟透豆角史,以胃肠炎为主的中毒表现,有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。因此,要特别警惕。不过,有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水,或口服维生素C片。
四季豆中毒的症状
四季豆中毒是常见的食物中毒,多发于秋冬季。四季豆含有红细胞凝集素和皂素两种毒素,对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血,加工时如不炒熟,人食入后就容易导致中毒,老四季豆所含毒素偏高。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胃肠炎表现,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉,此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状,但中毒病程较短。
轻者只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等;严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时就医。民间用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。预防方法简单,把全部菜豆煮熟焖透,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
食用四季豆中毒原因
四季豆中毒一年四季均有发生,主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的,以消化道症状为主要表现。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等,是有毒质。胰蛋白酶抑制剂,能抑制体内蛋白酶的正常活性,引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。
红细胞凝集素,存在于种子中,能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝血,能引起强烈呕吐。皂苷,存在于豆荚外皮中,对胃肠道粘膜有强烈的刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症,还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。另外,四季豆放置时间过长,其亚硝酸盐含量大大增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧、紫绀等。
但是,这些毒素经高温处理是可以被破坏的。之所以食用中毒,是因为有人不知道四季豆内有毒素,煮沸时间不够。还有就是因为烹制四季豆的过程中,未彻底加热煮透,四季豆中还存有没被破坏的毒素所致,这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。
四季豆中毒的治疗用药
目前尚无特效治疗,主要为一般解毒措施与对症治疗,早期应立即洗胃,如进食时间较长,可用硫酸镁或硫酸钠导泻。症状较重者给予静脉孙液,补充葡萄糖、盐水、氯化钾等,防止失水,维持电解质平衡,可以补充一些维生素c和维生素B族。
对症治疗:如胃肠症状严重,呕吐腹泻频繁,可给以阿托品、山莨菪碱等抑制胃肠道功能,如果有消化道出血可临时给以止血剂及制酸药和胃黏膜保护剂等。
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