牛肉有着“肉中骄子”的美誉，其中含优质蛋白质，氨基酸比例接近人体所需，能增强抗病能力，促进生长发育，利于受损组织修复。另外，牛肉中也含有丰富的维生素B6、维生素B12、铁锌镁等营养物质，有益于机体健康。有的人购买的牛肉呈现荧光绿，这是假牛肉吗，不妨来看一看。

　　牛肉泛荧光绿是变质吗？

　　肯定的说，牛肉泛荧光绿不是变质了，也不是买了假牛肉，这是一种物理现象。由于牛肉中含脂肪、铁和化合物，切割后牛肉中的肌肉横纹结构和纤维暴露出，被光线照射后可产生物理效应，从而散发出红色或绿色，要么散发出橙色。仔细观察牛肉块，只要绿光变淡或绿光消失，说明是正常的物理现象，无需担忧。由于牛肌肉比较发达，其中分布着众多比较小的肌肉纤维，切开后可生成规则的小切面。光线照射在牛肉横断面上，白色的光可产生不同的色彩，所以牛肉泛荧光绿不是腐败变质。

　　如何选购好牛肉？

　　1、看颜色

　　通过颜色能判断牛肉是否新鲜，一般新鲜的牛肉红润、有光泽。若牛肉颜色暗淡或稍微发白，很有可能放置很长时间，此类牛肉营养价值大打折扣而且口感变差。

　　2、看纹理

　　由于牛肉肉质粗糙，所以纹理比较清晰，挑选时应仔细看看牛肉纹理。若纹理杂乱无章、松散就不能购买，这是因为牛肉经过长期运输或挤压所引起的。

　　3、看弹性

　　根据牛肉的弹性来挑选，一般新鲜的牛肉弹性良好，手指按压后短短几秒钟就能回弹。若手指按压后，牛肉回弹速度慢，以至于按下去凹陷，说明牛肉不新鲜或是注水肉。

　　4、观察表面

　　被宰杀的牛先做排酸处理，然后投入市场销售，牛肉表面有白色的薄膜，表面干湿适度，稍微有点粘手。但牛肉特别粘手，说明已变质了。

　　5、闻一闻气味

　　新鲜的牛肉散发出淡淡的腥味。若散发出微臭味或酸味，说明牛肉放的时间太长，即使再便宜也不能购买。

　　除了牛肉，这些食物的奇怪颜色也是正常的？

　　1、紫薯变青

　　就是因为紫薯中含大量花青素，所以呈现紫色。花青素属于水溶性色素，酸碱值在2.0~5.0时可转化为红色或是紫红色；酸碱值在6.0~7.0时转化为蓝色或浅蓝紫色；酸碱值大于8.0时转化为绿色，所以变了颜色的紫薯仍然可以吃。

　　2、蛋黄煮后有绿膜

　　鸡蛋蛋清中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质中又含有硫元素。经过长时间加热，硫元素就会释放出，先跟氢气相结合生成硫化氢；硫化氢再跟蛋黄中铁相结合生成硫化亚铁，从而使得蛋黄上有一层绿膜，无需担忧，可以放心大胆的吃。

　　温馨提示

　　有些食物变色是正常现象，只不过影响美观，营养价值丝毫不受影响。不过，若有些食物颜色异常、散发出异味、外表皱皱巴巴，极有可能是放置时间太长或变质了，这种食物必须扔掉，以免造成食物中毒。