桔络明骨

　　工艺：烧

　　口味：酸甜味

　　菜系：浙江菜

　　功效：浙江菜 甜品/点心

　　主料：鱼骨 200克 蜜橘 250克

　　辅料：淀粉（蚕豆） 20克

　　调料：冰糖 100克 各适量制作方法

　　1.将明骨（鱼骨）切成约1.5厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3分钟后，改用小火煮2分钟捞出，沥去水；2.把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；3.炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3分钟；4.把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

　　制作提示

　　1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；2.明骨要纯软、糯；3.勾薄芡。

　　口感

　　羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食物相克

　　蜜橘：橘子忌于萝卜同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。