白术是菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。冬天采挖，除掉泥沙，烘干或者晒干，再除掉须根。白术的作用主要有镇静、血管扩张、抗血凝、抗胃溃疡、保肝利胆、利尿、强壮、提高免疫、抗氧化、抗菌等。白术健脾燥湿良，燥湿利水多用生。白术甘苦温无毒，固表止汗消五谷。胎动不安治痰湿，脾虚泄泻皆能服。

1、镇静作用：白术之精油有镇静作用。

2、血管扩张：白术有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用。

3、抗血凝：大鼠每日灌服煎剂能令凝血时间明显延长。明显地降血糖作用。

4、抗胃溃疡：白术能抑制幽门结扎鼠胃液分泌，对胃粘膜损伤有预防作用。

5、保肝利胆：白术能抑制四氯化碳导致的小鼠血清AST，ALT与LDH的上升。