鹿茸的几种吃法

一、鹿茸炖鞭腰

原料：牛鞭250g，鸡腰200g，高汤、鹿茸、枸杞、精盐、味精、绍酒各适量。

制法：

1、将牛鞭除去尿筋，从寸筋顶头剞直刀，深度为牛鞭的4/5，长度为5cm左右的段；

2、把切好的牛鞭、鸡腰焯沸水后，同鹿茸、枸杞一起放入沙锅里面，注入高汤、绍酒上笼蒸3小时左右，直至牛鞭蒸烂，用精盐、鸡精调味即可。

操作要领：此菜必须用高汤。牛鞭的制作要净而无异味。

二、鹿茸烧双花

原料：鹿茸10克，猪腰子275克，西兰花150克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉10克，清汤400克，植物油800克，芝麻油10克。

制法：

1、西兰花掰成小块，猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，再切成三角形的块，用料酒、葱姜汁各5克和精盐1克拌匀腌渍入味；

2、锅内放植物油烧至八成热，下入猪腰块，中炸至熟，倒入漏勺，锅内放入清汤，下入鹿茸烧开；

3、煎煮至汤汁余下50克，舀出20克放入容器内，加入余下的所有调料（不含植物油）对成芡汁，西兰花下入锅内用大火炒熟，下入腰花，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。