“好竹连山觉笋香”，此时正是春笋尝鲜的好时节。春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，中医认为它味甘性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。从现代营养学角度来看，春笋富含蛋白质以及钙、磷、铁等人体必需的矿物质和微量元素，特别是纤维素含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗的作用。

　　这里给大家介绍一道以春笋为主材的养生菜——春笋枸杞炒肉丝。

　　材料：春笋200克，瘦猪肉150克，枸杞子15克。烹制方法：将猪肉洗净，切成丝；春笋去壳洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝；枸杞子用清水漂洗。将炒锅烧热，放入食油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻后烹入料酒、白糖、酱油各适量，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许香油，即可起锅。

　　猪肉味甘咸、性平，具有补肾养血、滋阴润燥之效；枸杞味甘性平，滋养肝肾，又可明目。三者合炒，可起到开胃通便、补益肝肾、滋阴明目的作用，尤其适用于高脂血症和糖尿病人群，可有效缓解便秘、视物模糊等症状。

　　最后要提醒的是，春笋固然营养丰富，但吃的时候要防过敏，老人、儿童不宜多吃。加之春笋性寒，脾胃虚弱容易消化不良者也要少吃。另外，春笋的草酸含量较高，食用前要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再搭配其他食材。