暑日时因突受寒冷或水湿邪气的侵袭，或常吃辛辣、煎炸、燥热的食品，或因睡眠少，过度疲劳，易诱发扁桃腺炎，且多见于小儿。金针蜜枣煲青皮鸭蛋，适用于肝热烦躁、易患扁桃腺炎的小儿，中医认为鸭蛋性微寒，味甘咸，能滋阴、清肺，尤以青皮鸭蛋更甚。金针性凉味甘，能利湿热、宽胸膈，与蜜枣合而为汤，有清肝火、肺热，利咽喉之功，同时亦适合于成年人有咽喉不适时之用。

　　材料：

　　青皮鸭蛋1个、金针15克、蜜枣2个。

　　烹制：

　　金针稍浸泡，漂洗净；蜜枣去核；鸭蛋洗净。一起下瓦煲，加清水600毫升（约2碗多量），武火滚沸后改中小火，至蛋熟捞起，去壳再续煲约至250毫升（约1碗量），可下少许盐便可，为1人用量。