现代很对女性崇尚轻食，喜欢吃蔬菜水果沙拉，营养丰富又美味，而且少了蒸、煮、炒这些工序，节省时间的同时还能最大限度的保留蔬菜中的营养。但是注意了，并不是所以的蔬菜都可以生吃，下面就跟着小编一起来了解下吧。

　　不能生吃的蔬菜有哪些

　　豆类

　　大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如菜豆、扁豆等，这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，它们会刺激肠胃，引起中毒。

　　富含草酸的蔬菜

　　菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙，进而影响钙的吸收。因此，此类蔬菜也不宜生吃，吃的时候可以先用开水焯一下，以除去大部分的草酸。

　　淀粉类蔬菜

　　芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化，吃了很容易产生腹胀等不适感。

　　鲜黄花

　　鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

　　贴地生长的绿叶菜

　　在种植蔬菜的过程中，需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃。

　　荸荠

　　荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，如果姜片虫进入肠道后，可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题。因此，建议荸荠买回家后先用开始烫一遍，以杀死表面的寄生虫。

　　野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　木耳

　　新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。