经典家常菜板栗烧鸡的做法

　　原料：童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许（我用的红星二锅头）。

　　做法：1、童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。

　　2、锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净（经这样处理过的板栗很好剥皮。我买的是店家剥好外亮的板栗）。

　　3、鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。

　　4、锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。

　　5、倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油（我放了两种酱油，一种有机酱油调味，一种老抽用来上色），盐和蚝油。

　　6、加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。

　　7、大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。

　　8、揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。

　　9、大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。

　　吃鸡肉的三大营养真相

　　1、为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮吗

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　2、其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康吗

　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　3、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪吗

　　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。