一、春韭

　　“春韭”以其比较升发而被称为“菜中的壮阳药”，加之其味道可口鲜甜，又含较多的纤维素，因此成为春天的佳菜。人家或酒店餐厅可以用春韭炒猪肉、鲜鱿鱼、章鱼，又可以用韭菜白或韭菜花炒虾仁。

　　韭菜肉丝

　　原料：里脊肉、韭菜、胡萝卜、酱油、水淀粉、盐。

　　做法：

　　1、肉切成丝，倒入少许酱油、水淀粉腌制一会；

　　2、韭菜切段、胡萝卜切丝；

　　3、锅烧热倒油，下肉丝翻炒至变色；

　　4、倒入胡萝卜丝，一起翻炒一分钟；

　　5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略软即关火，根据口味再调入少许盐，炒匀即可出锅。

　　小叮咛：

　　1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣；

　　2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜。

　　二、春笋

　　“春笋”同样也是春天的升发之菜蔬，既可以切块后与猪骨、酸菜做汤，也可以切片炒鱿鱼、鹅掌、三鸟内脏，由于春笋所含纤维素多，也利于通便。

　　油焖春笋

　　原料： 春笋，高汤，生抽，老抽，糖，盐，醋，葱花。

　　做法：

　　1、春笋切滚刀块，入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味，沥干水份备用。

　　2、高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来)

　　3、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。

　　4、倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟。

　　5、大火收汁，出锅撒上葱花。

　　小叮咛：

　　1、炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。

　　2、炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！

　　三、春菜

　　“春菜”也是春天具有升发作用的菜，其营养丰富，所含蛋白居蔬菜之首，且带有一种令人开胃的微苦之味，春菜炒猪肉或腊肉，也是一款春天应时之佳肴。

　　春菜排骨煲

　　原料：春菜400克，子排250克。 辅料：盐适量， 色拉油适量，黄豆适量。

　　做法：

　　1、排骨黄豆清洗好入砂锅，加入适量清水煮至出味。

　　2、热锅加油，将春菜下锅爆炒。

　　3、加入适量细盐调味。

　　4、再将炒好的春菜下砂锅。

　　5、上盖煮至汤底开，春菜入味即可。

　　为 了应对春天养阳，在进食的菜色中，可以适当加入辣味，如用生椒炒猪肉或牛肉、胡椒炖猪肚等。春天，一般不宜再进食肥腻和难于消化的食物，不宜进食那些狗肉 之类燥热食品。因为人们在春天的食欲都比冬天差，因而应该进食一些既清淡又助消化的食物，尤其是进食一些利于通大便之食物。

　　春季养肝少吃肝

　　古人就有“春不食肝”的说法。因为春天肝气生发，容易出现肝火旺盛的情况，引发各种不适，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此时不宜食用“发”的食品。此外，从营养角度看，动物肝脏可能暗藏着各种毒素，继而加重肝脏负担。肝脏还是重要的免疫和解毒器官，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对人体有害。