陈皮即橘子皮，为橘的成熟果实的果皮。因其以陈者为佳，故名陈皮。现在市售的蕉柑、甜橙、福橘、温州蜜橘、川橘等橘类果皮均可入药。陈皮有很高的药用及食用价值，为良好的食物调味品和保健品。

　　家庭制备

　　陈皮贮存时间过久易虫蛀霉变，品质不保，时间太短其燥性不下而副作用大。究竟“陈”到何种程度为最佳品呢？我们认为，一般选取当年的干净果皮阴干，装两层塑料袋密闭保存1年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥气味纯正浓郁芳香。

　　功能主治

　　陈皮味辛、苦，性温，归脾、肺经。具有理气健脾，燥湿化痰的功能。主治脾胃气滞，脘腹胀痛，恶心呕吐，倦怠乏力，咳嗽痰多等症。《本草纲目》记载说：“橘皮，苦能泄、能燥，辛能散，温能和…… 同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

　　药方与食疗方

　　治疗中老年消化不良：用陈皮、槟榔各20克，丁香、豆蔻、砂仁各10克，食盐100克。将诸药洗净，与食盐一起放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，转文火慢煮，煮至药液干后，停火候冷，将槟榔取出，用刀剁为黄豆大小的碎块备用，每次饭后含服少许。槟榔为中医临床常用消导药，与陈皮合用，健脾宽胸，顺气消滞。适用于中老年消化不良，因胃肠停滞引起的腹痛酸，脘闷饱胀，大便不爽，嗳腐酸臭等。

　　治疗萎缩性胃炎：陈皮30克、炒小茴香12克、干姜3克，早晚水煎服。日2剂，3个月1疗程。

　　治疗风寒感冒：陈皮15～20克，生姜数片，葱头适量，煎水，加少许白糖，早上空服。具有散寒、理气和胃的功能，用于风寒感冒，出现喷嚏、流清涕、畏寒、食欲不佳等症状。

　　预防手术后腹胀：腹胀是手术后患者常见的症状之一。用30克陈皮煎水500毫升或75O毫升左右，让患者在术前的下午或晚上分2～3次用完，效果良好。如在全麻下行肺切除、脾切除的患者，一般术后24～36小时就恢复了肠蠕动，并有排气。

　　治疗咳嗽痰多：陈皮10克，大米50克。将陈皮洗净，切细，水煎去渣取汁；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食，每日1剂；或将陈皮研为细末，每取3～5克，调入稀粥中服食。具有补气健脾，化痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，胸膈满闷等。

　　治疗慢性腹泻腹痛：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。将陈皮泡开、洗净、切丝，生姜切片，胡椒研细，葱切段，鲫鱼去鳞杂，洗净。将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。适用于慢性腹泻、腹痛，慢性痢疾等。

　　治疗食欲不振：取陈皮10克，嫩鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上放于搪瓷盆内；将炖鸭的原汤加适量鸡汤煮沸，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，倒入盛有鸭肉的搪瓷盆内，将切好的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。适用于脾胃虚弱，食欲不振等。

　　治疗嗳气泛酸：取陈皮10克，猪瘦肉50克，生姜3片，调味品适量。将陈皮洗净，切为细末；葱切为段；猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡；锅中放植物油适量烧热后，下葱、姜爆香，然后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精，炒熟即成。适用于胃气郁滞，胃酸过多所致的嗳气，泛吐清水等。

　　陈皮浴：将晒干的陈皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。