小诀窍

　　可以买现成的炸豆泡代替，这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后，放入沸水中，加入一勺盐，焯烫一会，这样能防止豆腐变碎，特别适合炒、烩等办法。

　　豆瓣青蒜烧豆腐

　　材料

　　豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量(大豆酱 )可有可无，青蒜2颗大蒜2瓣 姜适量。

　　做法

　　1、锅里的油烧热后，放入姜片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入适量的郫县豆瓣，如果喜欢辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。

　　2、把豆腐放在手上，横着片开，分成两层。

　　3、留一片在手上，然后用刀横着划开，竖着划开。切成豆腐块，放入油里。

　　4、把锅里的豆瓣酱，往锅的边缘拨一拨，中间放豆腐。

　　5、不要翻动豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

　　6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量盐，适当翻炒均匀。

青蒜的营养价值

　　7、味道均匀就可以盛盘啦!

　　小诀窍

　　1、油稍微比平时烧菜要多一些，用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅，再放入豆腐，有很浓郁的酱香味。

　　2、豆腐放入锅里，不要翻动，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，这样豆腐容易定型，不易碎。

　　3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香开胃。