为伞形科草本植物旱芹的茎叶。我国各地均有栽培。春秋季均可采取，去根，洗净鲜用。

　　【性味】味辛、甘，性凉。

　　【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便。用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。

　　【芹菜食疗方精选】

　　1、治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米100克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖（或白糖）调味作晚餐食用。

　　2、治产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。

　　3、治血丝虫病：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡服，慢性患者可连服10-20天。

　　4、治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。

　　5、治糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。

　　6、治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克，红枣60克，炖汤分次服用。

　　7、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。

　　8、治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日3次。

　　9、治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤匙，每日3次，连服7天。

　　10、治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。

　　11、芹菜（连根叶）一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晨五时及晚上七时各服一小杯，连续三日，治百日咳。

　　12、芹菜100克，煎浓汁服，治小儿吐泻。

　　13、芹菜根适量，水一碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，治血丝虫病，慢性患者可连服十至二十天。

　　14、芹菜洗净捣烂取汁，每次服三四汤匙，一日三次，连续七天，治中风。

　　15、鲜芹菜500克捣烂取汁，开水冲服，每日服一剂，治高血压、头痛眩晕。

　　16、芹菜根60克，煮鸡蛋两个，治产后出血。

　　17、芹菜子30克，水煎分两次冲黄酒服，治白带。

　　18、芹菜红枣汤：芹菜（连根）250克左右，红枣100克-200克，洗净，同放锅内加适量水共煮汤饮服。有降压利尿，和中养血作用。适用于高血压，急性黄疸肝炎，小便刺痛等症。芹菜药膳方

　　19、芹菜粥：粳米100克，煮粥，快熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖（或白糖）调味作晚餐食用。有降血压，清肝热作用。适用于高血压，肝火头痛，头昏目赤。经常食用，有一定的保护血管作用，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等均有辅助治疗作用。 （芹菜食疗方）

　　【用法用量】绞汁、凉拌、煎汤、炒菜等。每次30-60克。

　　【宜忌】本品不宜久煎、久炒。

　　【成分与药用】

　　本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。