做法：

　　1、韭黄洗净切成3-5cm的小段，打一个鸡蛋在碗中，加入半勺盐和适量鸡精，搅打均匀。

　　2、炒锅入油，当有烧至八成热时倒入韭黄，爆炒至香味飘出跳入适量食用盐，炒至韭黄微微出水。

　　3、倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋熟透后加入少量胡椒粉调味，翻炒均匀即可关火装盘。

　　韭黄炒肉丝

　　材料：

　　猪肉丝100g，韭黄200g，生抽10g，盐2g。

　　做法：

　　1、猪肉洗净后切丝，韭黄洗净后切段。

　　2、起锅热油，加入肉丝翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒出香味。

　　3、放入韭黄段迅速翻炒，炒至韭黄变软，即可出锅。

　　韭黄炒虾仁

　　材料：

　　韭黄234g，基围虾263g，鱼露，食盐，菜籽油。

韭黄的营养价值

　　做法：

　　1、将韭黄冲洗后浸泡30分钟，洗净后用切成段，虾剥壳洗净备用。

　　2、锅内倒入适量清水，虾壳放入锅中，虾仁内放入适量的盐，搅拌均匀，腌制3-5分钟。

　　3、热锅倒入适量的菜籽油，油冒烟时，倒入虾仁，快俗翻炒，炒熟后捞起待用。

　　4、再倒入适量的菜籽油，油热后倒入韭黄，倒入适量的潮汕极品鱼露，快炒拌匀，韭黄一变软就关火，然后与虾仁摆盘即可。