随着人们对养生的关注，越来越多的人开始注重给身体补充营养，但往往千篇一律，没有针对性。其实，在营养的选择上，不同人群存在一些差别，比如男人和女人的营养需求就不太一样。本期《生命时报》采访权威营养专家，总结出男人和女人最需要的营养。

　　然男女都需要铁，但女性需求量相对更多。《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，18岁以上成年男性每天需要15毫克铁，而成年女性则需要20毫克，怀孕和哺乳期间的铁需求量更多，可分别达到25毫克和35毫克。究其原因，健康成人每天损失约0.8毫克铁，育龄女性由于月经失血，平均每天还要比男性多损失0.56毫克铁。生活中，帮助女性补铁的食物有很多，比如肉类、动物内脏、蛋黄、菠菜、木耳等。值得提醒的是，相比之下，肉类和动物内脏中的铁更利于人体吸收。建议成年女性每天至少要吃1~2两红肉，包括瘦猪肉、牛肉、羊肉等，牛肉中的铁含量比猪羊肉都高。

　　补钙也应是女性毕生的营养功课。《参考摄入量》中指出，成年男性和女性每天需要摄入800毫克钙，但女性对钙的需求随年龄增加，如不及时补充，可能出现骨质疏松。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，日常饮食中，含钙较多的食物有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻等。每天喝一杯200毫升左右的牛奶、多进行户外运动、常晒太阳这三招是补钙的好方法。

　　水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗消渴(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。

　　吃牛肉，搭配有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单但味道营养都一流。如果从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状;牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪，补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。

　　事实上，高血压患者是可以使用牛肉的，因为牛肉里面含有非常丰富的蛋白质、氨基酸等，这些是我们身体极其需求的，尤其是经过手术的朋友，可以对吃一些牛肉，以达到补血、修复组织的效果，所以高血压患者是可以多吃牛肉的。

　　有人认为含有牛肉的食品会给人们的健康带来负面作用，甚至认为任何红色的肉类都会加大患上各种癌症的可能。然而加拿大食品健康指南却不这么认为，那么到底人多吃牛肉好吗

　　现代社会生活变得异常忙碌，身体对能量的需求也随之增加，此时要选择富含营养成分的食品，而不是选择只含热量的食品。一些人认为，牛肉不是有利于健康的选择，而其他肉类如鸡肉，是有利于健康的。事实上，牛肉不但在脂肪和热量上可以与鸡肉相比，而且牛肉还包含12种人体必需的营养成分，如对妇女特别重要的营养成分：铁。

　　铁是红细胞中血色素的不可缺少的组成部分，它携带氧气到周身，为人们提供能量。牛肉中富含一种铁，叫做血基质铁，这种铁更容易被人体吸收。消费一份牛肉就会有多达23%的铁被身体吸收，相比之下，来自于蔬菜的铁只有3%能被身体吸收。现在，营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6~2.9毫克，在蔬菜中可算得上名列前茅。然而要想通过菠菜吸收跟一小份瘦牛肉等同的铁量，你必须吃掉4盘子菠菜!

　　牛肉也含有B族维生素。B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。

　　最新的营养资料显示，比起20年以前，现在的牛肉更瘦了，热量和胆固醇含量均较低。因此，明智的女性应该选择多吃牛肉，一方面对健康非常有利;另一方面牛肉也很美味。

　　牛肉粒的做法步骤

　　1. 将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、绍兴黄酒、食用油(加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅)抓匀腌制备用(等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了：)

　　2.豌豆洗净滤干水分备用;

　　3. 香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用;

　　4. 锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散后出锅滤油备用(爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点)，油锅留平时炒菜的油量，将干辣椒段放入略煸后放切碎的香葱白略炒，放入豌豆中高火翻炒3分钟左右后将划过油的牛肉粒放入一同翻炒，加入少量清水(高汤更佳)，大火烧开水略见干时勾入少许水淀粉兜匀撒入绿葱末即可出锅装盘.

　　牛肉粒的营养价值

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　补钙也应是女性毕生的营养功课。《参考摄入量》中指出，成年男性和女性每天需要摄入800毫克钙，但女性对钙的需求随年龄增加，如不及时补充，可能出现骨质疏松。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，日常饮食中，含钙较多的食物有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻等。每天喝一杯200毫升左右的牛奶、多进行户外运动、常晒太阳这三招是补钙的好方法。

　　和铁类似，锌的需求量也男女有别，但男性需求更多。《参考摄入量》中指出，成年女性每天需要摄入11.5毫克锌，而男性需要15毫克。陈霞飞指出，体内的锌主要由粪便排泄，尿、汗、头发、皮肤等途径也会排泄或丢失一部分锌，一般来说男性每天丢失1.4毫克，女性每天丢失1毫克。值得注意的是，男性每次射精便会损失约0.63毫克锌，缺锌乏还会影响男性性功能。锌是雄性激素合成的必需品，同时也负担着保护前列腺的重任，因此男性应该摄入更多的锌。如果男性出现味觉下降，鼻子周围变得油腻、发红、爱脱皮等症状，很可能就是缺锌。富含锌的食物有水产品、红肉类、内脏、坚果和粗粮等。牡蛎是公认含锌最多的食物，多吃贝类海鲜和虾是补锌的最佳途径。

　　男性对维生素B1的需要量也大于女性。《参考摄入量》推荐，男人每天摄入1.4毫克维生素B1，比女性多0.1毫克。王兴国表示，这是因为维生素B1在体内参与能量代谢，而男性每天的能量消耗比女性多。另外，很多男性都有抽烟、嗜酒、长时间紧张工作的陋习，会消耗更多的维生素B1。维生素B1主要存在于酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、牛奶中，推荐适当多吃粗粮，有助于维生素B1的补充。